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關于食用鹽中添加亞鐵氰化鉀的相關說明

發稿時間:2019-08-01來源:劉欣 【 字體:

                                                                 關于食用鹽中添加亞鐵氰化鉀的相關說明

 

     前段時間,有媒體宣傳“食用鹽中添加亞鐵氰化鉀危害消費者健康”的信息,中鹽總公司李幫柱總經理就該條不實信息,在中國鹽業2018年第17期中做出了詳細說明;中華人民共和國中央人民政府網站也轉發了衛生部新聞辦公室《規范使用鹽抗結劑亞鐵氰化鉀不會對人體健康造成危害》的說明;同時,中央電視臺也就國產食鹽添加亞鐵氰化鉀是否會對人體健康造成危害問題,向中華預防醫學會健康傳播分會常務委員鐘凱進行了專訪,鐘凱表示:亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑,按照國家標準的規定使用并不會給人體帶來傷害,亞鐵氰化鉀用作抗結劑不僅在中國使用,在國外一些國家食鹽中也是作為抗結劑使用的;新華網中國食品辟謠聯盟和中國互聯網聯合辟謠平臺也進行說明;全國鹽業標準化技術委員會就亞鐵氰化鉀危害消費者健康的不實信息,也作出了特別說明。

    亞鐵氰化鉀,俗稱黃血鹽,是國內外廣泛使用的食鹽抗結劑,國際食品法典委員會及日本、澳大利亞和新西蘭、歐盟都允許作為食品添加劑使用。我國食品安全國家標準(GB27602014)中允許其在鹽和代鹽制品中作為抗結劑使用,用于防止食鹽結塊,最大使用量為10mg/kg,在產品包裝上應當標識,可以標識為“亞鐵氰化鉀”或“抗結劑”。

從科學的角度來講:亞鐵氰化鉀中的鐵和氰化物之間結構是穩定的,只有在高于400oC才有可能分解產生氰化鉀,日常烹調溫度通常低于340oC,要知道,我們平時炒菜到200多度就開始有大量油煙,到340 oC不粘鍋的涂層就開始融化了,真的達到400 oC你還能愉快的吃飯嗎?

    因此,在烹調溫度下,亞鐵氰化鉀分解的可能性極小。我國推薦的居民食鹽每日攝入量為6g,考慮我國居民實際鹽攝入量普遍偏高,按照每人每天攝入15g食鹽計算,如果按照標準規定使用亞鐵氰化鉀,每天攝入量為0.15mg。按照成人體重60kg計,攝入量為0.0025mg/kg,遠低于人類的每日容許攝入量0.025mg/kg,因此,按照標準規定使用亞鐵氰化鉀本身是不會對人體健康造成危害的。

    一、鹽里為什么要加抗結劑

    20183月,兩會特派記者就老百姓關心的食品添加劑有關情況,專程采訪了全國政協委員、中國工程院院士孫寶國,孫寶國強調,“食品添加劑本意或者說出發點就是要維護食品安全,提升食品質量,食品添加劑處處都有,每個人都在享用食品添加劑帶來的色香味美食,比如家里做飯總需要油鹽醬醋,油里要加抗氧劑,醬油醋里要加點防腐劑,不加的話那就會長毛了,鹽里面不加抗結劑就會結塊了,這些都是食品添加劑,大家都在用”。由于鹽的顆粒不均勻,而且具有吸濕性,在存放一段時間后,會由松散的狀態變為硬塊,我們稱之為食用鹽的結塊,食用鹽結塊現象不僅嚴重影響食鹽的儲存和運輸,還給使用者帶來了很大的麻煩,而我國在食鹽中普遍使用的亞鐵氰化鉀抗結,可以明顯地改善鹽的流動性,避免結塊問題,方便消費者的使用。

    二、食用鹽中抗結劑使用的種類及使用對象

    按照我國食品安全國家標準(GB27602014),食用鹽中允許添加的抗結劑種類有亞鐵氰化鉀、檸檬酸鐵銨、二氧化硅、硅酸鈣、酒石酸鐵。按照國家標準GB/T54612016《食用鹽》的規定,食鹽品種主要有精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽。由于日曬鹽顆粒大,不易結塊,一般無需添加抗結劑,而精制鹽和部分粉碎洗滌精制鹽由于顆粒較小,容易結塊,因此需要添加一定量的抗結劑,由于亞鐵氰化鉀可溶于水,通于噴霧的方式加入,使用量低、均勻、抗結效果好,從1996年開始至今,亞鐵氰化鉀一直是國家認可的食用鹽抗結劑,其最大使用限量為10mg/kg,因此,食用鹽生產企業普遍將亞鐵氰化鉀作為食用鹽抗結劑使用,在生產過程中添加量一般控制在57mg/kg,遠低于國家標準限量。

    三、國外在食鹽中使用亞鐵氰化物作為抗結劑的情況

    國際《食鹽法典標準》(CX STAN 1501985,20063月修訂)、國際《食品添加劑法典通用標準》(CODEX STAN 1921995),所列鹽制品抗結劑亞鐵氰化物(鉀、鈉、鈣),允許最大使用限量為14mg/kg,折合亞鐵氰根為9.74mg/kg,我國的規定是不超過10mg/kg的限量,二者幾乎是一致的。

    綜上所述,亞鐵氰化鉀做為食鹽中的抗結劑是合法的、科學的、安全的。

 


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