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食鹽中為什么要添加松散劑及其種類

發稿時間:2020-04-28來源:劉欣 【 字體:

食鹽中為什么要添加松散劑及其種類


松散劑又叫抗結劑、流散劑,英文名anti-caking agent。為使產品保持良好的流動性,避免結塊而使用的添加劑。

眾所周知,鹽是比較吸潮的物質,由于鹽表面含有部分溶液,當顆粒與顆粒之間相互接觸時,會發生重結晶現象,化學界把這種現象稱為搭橋。如果不加松散劑的話,鹽會變成一整塊,這樣對裝卸   和運輸,以及使用都會造成極大的困難,所以人們就需要在鹽中添加松散劑來解決生產、使用和裝卸的不便。

加入松散劑的主要原理如下:

1.有效減低粒子間的吸附粘連;

2.控制顆粒晶形,保持顆粒具有良好的穩定晶形;

3.有效固定顆粒表面自由水,從而降低化學反應及重結晶所需要的介質;

4.超細粉體較強的吸附于顆粒表面,有效的阻隔粒子之間的接觸;

5.超細粉體堵塞顆粒表面毛細孔,阻止顆粒內部水分向表面的遷移。

通過上述原理,科研工作者發明并制造了多種有效的松散劑,但并不是所有的松散劑都可以加入到食品中去,作為通用的松散劑被人們普遍使用,它必須滿足以下幾個特點:

1. 必須經過大量的數據表明,在一定限制內使用是無毒的,必須經過毒理性檢驗;

      2.生產工藝簡單,生產原料容易獲得;

3.抗結效果好,加入微量就能起到作用,不改變原物質的性能;

4.性質穩定,不會改變原物質的化學狀態,不會影響口感等性能指標;

5.不容易在人體內沉積,容易新陳代謝;

6.價格相對低廉。

根據上述原則,所以在GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中,作為抗結劑添加在鹽中的傳統添加劑有亞鐵氰化鉀或亞鐵氰化鈉、碳酸鈣、檸檬酸鐵銨、二氧化硅,后來增補阿   拉伯膠和酒石酸鐵。

亞鐵氰化鉀或亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨以及酒石酸鐵三種抗結劑都是通過控制顆粒晶形,保持顆粒具有良好的穩定晶形和有效固定顆粒表面自由水,從而降低化學反應及重結晶所需要的介質,起到   抗結作用。

二氧化硅和硅酸鈣是通過超細粉體堵塞顆粒表面毛細孔,阻止顆粒表面毛細孔,阻止顆粒內部水分向表面的遷移和超細粉體較強的吸附于顆粒表面,有效的阻隔粒子之間的接觸,從而起到抗結作     用。

阿拉伯明膠可有效減低粒子間的吸附粘連,加入膠狀物質控制顆粒晶形,保持顆粒具有良好的穩定晶形。

雖然上述三類物質都具有抗結效果,但亞鐵氰化鉀或亞鐵氰化鈉抗結效果較好,根據GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中所規定的使用限值,要達到抗結的效果,亞鐵氰化鉀   或亞鐵氰化鈉允許值為不大于10mg/kg,檸檬酸鐵銨允許值不大于25mg/kg,酒石酸鐵不大于106ppm,二氧化硅不大于20000ppm,硅酸鈣則按生產所需添加。通過比較,亞鐵氰化鉀和亞鐵氰化鈉用量少,   相對成本低。從加工者的角度來講,硅酸鈣和二氧化硅是極細的粉末,不可溶,加工過程中容易吸入肺部,對加工者造成危害;阿拉伯明膠和酒石酸鐵雖然可溶,相對價格較高,想要起到抗結效果,添   加量較大。所以通過比較,鹽行業就普遍采用亞鐵氰化鉀或亞鐵氰化鈉作為抗結劑。

綜上所述,鹽中添加亞鐵氰化鉀或亞鐵氰化鈉是安全的,更是廣泛性的。


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