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關于食品添加劑的相關知識

發稿時間:2020-05-07來源:劉欣 【 字體:

關于食品添加劑的相關知識


    一、什么是食品添加劑

    根據我國《食品安全法》的規定,食品添加劑就是為了改善食品色、香、味等品質,以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。世界各國或相關國際組織對食品添加劑的定義不盡相同。比如,聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)聯合食品法規委員會對食品添加劑定義為:有意識地一般以少量添加于食品,以改善食品的外觀、風味、組織結構或貯存性質的非營養物質。

    二、食品添加劑在現代食品工業中的作用

    由于食品添加劑能起到防止食品變質、改善食品感官性狀、保持提高營養價值、方便加工與供應以及滿足不同人群的特殊需求,為食品工業帶來了生機與活力,因此它被譽為現代食品工業的靈魂??梢哉f,食品添加劑對于現代食品工業而言,是不可或缺的。

食品添加劑在現代食品工業中發揮著重要的作用,主要表現在以下三個方面:

    (1)改善食品的感官和風味,調節營養成分,防止食品腐敗變質,使食品以更加豐富多彩的形式來滿足消費者的各種需求。例如在巧克力中加各種香味料使巧克力風味獨特;在糖果、飲料中加酸味劑以調節口感;在醬油、果醬中加入防腐劑來防止其發霉變質;而我們常說的AD鈣奶、富鐵醬油則加入了營養強化劑。這些通過現代工業加工出來的食品正影響著我們的生活方式,也提升著我們的生活質量。

    (2)食品添加劑可大大提高食品的商品附加值,增強經濟效益。我國是一個農業大國,農牧產品在一定程度上仍處于低檔次、低附加值的初級加工階段。隨著食品添加劑的加入,食品加工在質量、檔次、品種、花色上都有很大的改觀,增強了食品的吸引力,延長了食品的貨架期,經濟效益也隨之增加。

    (3)食品添加劑促進了食品工業的技術創新,促進了食品工業向機械化自動化加工的方向發展。當今世界食品消費的潮流是風味多樣化、家庭烹飪方便化、天然保健化。加工食品在食品消費中的比重將進一步提高,與此相適應,食品添加劑也將隨著食品工業的發展而快速發展,反過來,食品添加劑的發展又能促進食品工業的繼續進步,兩者相輔相成,可以說,沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。食品添加劑的正確、合理的使用將有利于食品工業的技術進步、科技創新,成為食品工業發展的推動力。

    三、食品添加劑的安全性

    公眾對食品添加劑談之色變,主要原因是混淆了非法添加物和食品添加劑的概念,作為普通民眾或者說是消費者,我們應該明確以下幾點:

    (1)我國對食品添加劑有一套嚴格的批準生產程序,先要由生產、應用單位及其主管部門提出產工藝、理化性質、質量標準、毒理試驗結果、應用效果(應用范圍、最大應用量)國外使用情況等有關資料,由當地省級主管部門和衛生部門提出初審意見,由全國食品添加劑衛生標準協作組預審,預審通過后再提交全國食品添加劑標準化技術委員會審查。審查通過后的品種報衛生部和國家技術監督局審核批準發布,列入國家標準GB2760。列入國家標準GB2760后,產品質量穩定,才可以申請生產許可證。食品添加劑新產品審批程序明確指出,未經批準的工廠,不得生產食品添加劑;食品加工廠不得使用未經批準的工廠生產的產品作為食品添加劑,即便該產品嚴格符合國家標準也是非法的。每一個食品添加劑新品種的問世,都要經過多次的獨立實驗和層層把關,從源頭保證食品添加劑生產和應用的安全性。

    (2)“天然”并非等同“安全”。天然食品中存在的有害物河豚素12mg可使一個成人斃命;發芽和綠色的馬鈴薯中含有龍葵堿糖苷,一般人口服200mg以上,可引起中毒或死亡;蘑菇毒素對人體和小鼠毒死劑量為0.1mg/kg以下,50g毒蘑菇可致命;微生物污染是食物中毒的主要原因,微生物也屬“天然”但絕不代表“安全”。由于安全性評價數據未得到證實,歐美國家對我國的中草藥不認可,新加坡和我國香港禁止使用天然甜味劑,甜葉菊也同樣說明能不把“天然”“安全”等同起來。

    (3)離開“劑量”談“毒害”和“安全性”是不科學的。無論是天然還是合成的化學物質,呈現某種效應(加工功效、藥效、慢性中毒、急性中毒、致命等)都有一個相應的劑量關系。如咖啡因在一定劑量下具有提神醒腦的作用,用于可樂飲料中最大允許使用量為0.15g/kg,但若過量食用后會成癮,還可能致死。雖然國家批準的食品添加劑有一些是低毒性的合成物,但離開劑量去談某種物質的毒性并不能說明問題,甚至會引起誤會。我國標準中規定的食品添加劑用量均是按國際通行的ADI(每日允入量)值確定的。ADI是比最大無作用量(超過此量即有危害)縮小100倍后的值,在ADI這個量的范圍內即使每天食用也不會對身體造成危害。

    (4)有一些食品添加劑是食品的正常成分,有可能是天然提取也可能是由化學方法合成的。例如添加劑中的生素類、阿斯巴甜、蕃茄紅素本身就是天然食物的組成成分,也是人體可利用的營養成分。如阿斯巴甜可用于糖尿病患者做糖的代用品,其成分是人體正常需要的18種氨基酸之一,在人體內代謝不會升高血糖,而且甜度是蔗糖的幾十倍。而胡蘿卜素、蕃茄紅素已被證明對防癌、抗衰老有一定功效。因此,無論天然與否,只要使用得當,食品添加劑并不會影響身體健康。

    綜上所述,食品添加劑在標準規定的范圍內使用是安全的。

    四、食品添加劑的常用類型

    根據GB27602014,常用食品添加劑種類共有35類,包括增味劑、消泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑、抗結劑等,含添加劑的食品達萬種發上。其中,《食品添加劑使用標準》和國家衛計委公告允許使用的食品添加劑分為23類,共2400多種。

 


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